Risotto aux courgettes

décembre 5, 2015

Un de nos péchés mignon : riz et courgettes. Une recette italienne.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 350 g de courgettes
  • 300 g de riz pour risotto
  • 10 cl de vin blanc
  • 80 cl de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Hacher finement l’oignon. Écraser l’ail.
  2. Laver bien les courgettes. En couper la moitié avec un économe pour en faire des lanières.
  3. Couper les courgettes restantes dans le sens de la longueur en tranches fines.
  4. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et y faire revenir rapidement l’oignon et l’ail.
  5. Ajouter le riz et faire cuire quelques instants.
  6. Verser le vin, puis ajouter petit à petit le bouillon de légumes.
  7. Cuire le riz pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit crémeux. À mi-cuisson, ajouter les courgettes coupées en tranches.
  8. Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils dorent.
  9. Incorporer la moitié du parmesan et le beurre dans le risotto. Assaisonner.
  10. Chauffer de l’huile et faire frire les lanières de courgettes. Assaisonner.
  11. Servir le risotto en le décorant avec les lanières de courgettes et les pignons de pin. Saupoudrer avec le reste du parmesan.

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