Risotto aux tomates séchées, au persil et au parmesan

décembre 14, 2015

Un risotto végétarien.

Pour 4 personnes.

 

Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients

– 500 grammes de riz
– 60 grammes de tomates séchées
– 1 oignon
– 2 poivrons
– 1/2 verre de vin blanc
– 1 cube de bouillon de légumes
– 60 g de parmesan râpé
– persil frais
– Huile d’olive
– Sel

Préparation

  1.  Faire tremper dans un bol d’eau pendant environ 5 minutes les tomates séchées. Puis les égoutter, les sécher et les couper en petits morceaux.
  2. Préparer un bouillon avec le cube.
  3. Hacher finement l’oignon et émincer les poivrons. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon puis les poivrons.
  4. Verser le riz dans la sauteuse et laisser dorer quelques minutes, en remuant souvent.
  5. Verser le vin blanc, cuire quelques instants puis verser une louche de bouillon de légumes.
  6. Ajouter les tomates séchées, saler légèrement et remuer sans cesse durant la cuisson. Verser peu à peu le bouillon.
  7. Quand le riz est cuit, hors du feu, saupoudrer de parmesan râpé et du persil haché.
  8. Laisser reposer pendant quelques minutes puis servir.

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