L’ail des ours

Présentation

On l’appelle aussi ail sauvage ou ail des bois.
En France, on le trouve dans toutes les régions sauf en Méditerranée.
Il peut mesurer entre 20 et 50 cm de hauteur.
Dans la nature, il aime les endroits ombragés et humides (sous-bois, cours d’eau).

Ses feuilles peuvent être confondues avec celles du muguet (qui lui est toxique). Pour le reconnaître, il faut froisser ses feuilles qui dégagent une odeur d’ail.
Il fleurit en mai. On le récolte entre les mois d’avril et juin.

Il peut être cultivé au jardin.

En cuisine

On consomme ses feuilles et ses fleurs. Ses feuilles peuvent être congelées.

Il est conseillé de bien le laver avant de le préparer.

Il peut être cuisiné en potage, en pesto, en salade, en omelette, en risotto.

Il peut accompagner un poisson blanc ou une viande.

Il peut parfumer de l’huile ou des vinaigrettes.

Des recettes

• Beurre à l’ail des ours : http://www.crokmou.com/2013/06/beurre-a-lail-des-ours
• Cassolettes de fruits de mer à l’ail des ours : http://lacuisinededoria.over-blog.com/2016/04/cassolettes-de-fruits-de-mer-a-l-ail-des-ours.html
• Pâte à tartiner à l’ail des ours : http://kekeli.over-blog.com/2016/05/pate-a-tartiner-a-l-ail-des-ours.html
• Pesto à l’ail : http://lileauxidees.fr/2016/05/13/pesto-a-lail-des-ours/
• Risotto à l’ail de l’ours : http://paramourdesbonneschoses.fr/risotto-a-lail-ours
• Tarte à l’ail des ours : http://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-a-l-ail-des-ours_47357.aspx
• Velouté à l’ail des ours et oignons rouges : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/335853-veloute-a-l-ail-des-ours-et-a-l-oignon-rouge

Propriétés médicinales

C’est une plante riche en vitamine C. Il prévient les maladies cardiovasculaires, les problèmes circulatoires, les diarrhées et les vers intestinaux.

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